Parmi les pratiques visant à conserver les denrées alimentaires, on trouve la pasteurisation à froid. On parle également d’irradiation ou d’ionisation, mais le terme de pasteurisation à froid fait moins peur. Et oui, l’utilisation du nucléaire ne s’arrête pas aux bombes et aux centrales !

L’irradiation des aliments par ce procédé permet que les aliments s’abiment moins et, par conséquent , se conservent plus longtemps. C’est un procédé largement utilisé par l’industrie alimentaire.

En Europe, la pasteurisation à froid est autorisée (Belgique, France, Pays-Bas, Italie et Royaume Unis). Théoriquement, les produits qui ont subit ce traitement doivent en porter la mention.

Parmi les avantages, citons la destruction des insectes, des bactéries, des microbes.

Ce procédé détruit également le pouvoir germinatif des denrées. Ceci peut être intéressant dans le cas des pommes de terre, par exemple.

Mais quel est le rapport avec le Goji ?

Avant de répondre, je tiens à préciser que cet article n’a pas vocation à vous effrayer, qu’il s’agit seulement d’une réflexion et que je ne dis en aucun cas que les baies de Goji que vous pourriez achetés sont irradiés. De plus, irradiées ne veut pas dire contaminé. C’est à dire que les aliments ayant subit une pasteurisation à froid ne deviennent pas radioactifs !

Donc revenons au Goji. Ce fruit est apprécié, entre autre,  pour sa richesse en vitamines. Or la pasteurisation à froid provoquerait une perte significative de vitamines et d’autres éléments qui justement sont censés être apportés par le Goji. C’est en tout cas le discours qui est tenu par les opposants à ce procédé.

Deuxième point. La majorité des baies de Goji, quelque soit leur forme (baies séchées, jus, etc …) , provient de Chine. Ce pays (il n’est pas le seul) a recours à la pasteurisation à froid de façon importante. Si l’ionisation ne semble pas être nocive, il n’en reste qu’elle fait perdre bon nombre de ses propriétés au Goji (de la limonade sans les bulles, ce n’est que de l’eau sucré !).

Alors, comment savoir si votre Goji a ét irradié ? La première solution consiste à recherche un des marqueur de la pasteurisation à froid, l’alkylcyclobutanone. Pratique réservée à des spécialistes bien équipé …

Une façon plus simple est de tenter de faire germer quelques graines (rappelez-vous, l’ionisation tue le pouvoir germinatif …). Si ces graines germent, votre Goji n’ a pas été irradié. Si ce n’est pas le cas, il y a doute … vous n’avez peut-être pas la main verte !

Pour finir, je tiens à préciser que cet article, dont le sujet est rarement abordé sur les sites (vendant) parlant du Goji, est seulement pour vous informer. Libre à vous de vous faire votre propre opinion et pourquoi pas à laisser un commentaire.

Bien que le Lycium Barbarum (Goji) puisse pousser sur votre balcon ou que vous puissiez en trouver à l’état sauvage près de chez vous ce post va plutôt aborder les régions de production (en tant que véritable activité professionnelle).

Originellement, ce Lyciet est situé en Asie, ou tout au moins l’utilisation de son fruit à des fins “thérapeutiques” : utilisé par les moines Tibétains, élément de la médecine traditionnelle chinoise.

On en trouve en Himalaya, au Tibet, en Mongolie, dans le Cachemir, etc … Mais ces provenances spécifiques semblent relever plus de la guerre commerciale que se livrent les marchands en cherchant à démarquer leur produit de celui des autres (avis très personnel).

Ce qui semble bien plus plausible est que la majeure partie du Goji (ou de ses différentes appellations) vient de Chine, des provinces du Ningxia et du Xinjiang. D’autres provinces cultivent également cette plante (”ceinture du Goji”), mais la principale zone de production du Lycium Barbarum est le NingXia.

Devant le développement (le succès) des baies de Goji, les américains et les européens ont commencé à cultiver du Lycium Barbarum. Là on est loin des discussions autour du nom, de l’origine, est du type de culture (sauvage ou pas), c’est du Lycium Barbarum, point !

On trouve donc maintenant du Goji (j’utilise le terme Goji de manière générique …) qui provient d’amérique du nord et d’Europe. Et même de France … et oui ! En Corse plus exactement. D’ailleurs un des (nombreux) nom du Goji est Spina Santa (que je me hasarderai à traduire par épine du Christ, encore un nom pour la baie de Lycium …).

Devant cette multitude de “sources” possibles, une question (légitime) pourrait vous venir à l’esprit : Qu’en est-il de la qualité, et surtout des propriétés de ces fruits suivant leur région de production ?

J’y reviendrai bientôt …

Je pense que ce post (pas de fausse modestie !) va en intéresser plus d’un …

Peut-être avez vous trouvé le terme Wolfberry (Wolfberries) lorsque vous avez visité des sites qui parlent (vendent ?) des baies de Goji. Je me suis demandé pourquoi ce nom. “Les baies du loup” ? Quel rapport entre ces fruits et les loups ? Cette question m’a occupé un bon moment, mais j’ai (enfin) trouvé :

• partons du nom botanique de la plante : Lycium, qu’il soit Barbarum ou Chinense, et jetons un œil (curieux) sur un dictionnaire latin (j’ai utilisé le Gaffiot) :

1. Médicament extraits de certains végétaux
2. Voir Lyceum

• avec ce même dictionnaire, continuons nos recherches (avec un oeil toujours aussi curieux). Lyceum :

1. Le Lycée (gymnase situé près d’Athènes et où enseignait Aristote),
2. Le lycée (celui de Cicéron, à Tusculanum, avec une bibliothèque).

• Mais que viennent faire Aristote et Cicéron dans cette histoire ? Probablement rien pour Cicéron. En revanche, si l’on se souvient que l’on surnommait les Lycéens d’Aristote des “jeunes loups”, cela devient très intéressant. N’est-ce pas ? (Lukos : loup en grec)
• Et pour finir, traduisons loup en anglais : wolf. Et baie(s) : berry (berries).

Voilà d’où vient le nom wolfberry. Mais peut-être avez-vous une autre explication ? N’hésitez pas à commenter.

En fait, il existe de nombreuses façons de consommer le Goji. Cela dépend de la forme sous laquelle vous vous le procurez :

• Fruit frais : bien que ce soit la façon la plus naturelle, elle est réservée à une toute petite portion des amateurs de Lycium Barbarum … en effet, l’exportion (depuis la Chine) sous cette forme est interdite par le gouvernement chinois. A moins que vous n’ayez réalisé votre propre culture, vous pouvez abandonner l’idée.
• Jus de Goji : pour les mêmes raisos que précédemment, le jus de fruits frais est très difficile à se procurer. Il ne reste donc qu’à acheter du jus de Goji. Seulement voilà, la pasteurisation de ce produit lui fait perdre une grande partie de ses propriétés. De plus, on le trouve le plus souvent mélangé à d’autres fruits.
• Baies de Goji séchées : surement le conditionnement le plus répandu, le fruit séché peut être consommé de différentes façons. “Nature”, une cuillère (ou deux) de baies et vous voilà parti avec votre ration quotidienne ! Vous pouvez le mélanger avec vos céréales matinales ou encore le faire infuser avec votre thé. Et pourquoi pas l’incorporer à votre alimentation dans vos plats (un peu comme vous le feriez avec des champignons séchés).
• Poudre de Goji : sous cette forme, vous avez un large choix. Vous pouvez diluer la poudre de Goji dans du lait, saupoudrez une salade de fruit mais également l’utiliser dans vos pâtisseries. Par exemple, remplacez une partie de la farine de vos gâteaux par de la poudre de Goji. Ou encore, si vous faites des macarons (500g de farine et 500g de poudre d’amandes), remplacez une partie de la poudre d’amandes par du Goji.
• Et enfin, pour les inconditionnels de ce qui ressemble à un médicament, vous pouvez également trouver le Lycium Barbarum sous forme de capsules !

Ce sont justes quelques idées et je suis persuadé que votre imagination va venir compléter cette liste. N’hésitez pas à laisser un commentaire. Vos idées peuvent servir aux autres.

Le Goji est le fruit du Lycium Barbarum ou Lyciet commun. Cet arbuste, de la famille des solanacées, mesure jusqu’à 3m de haut. A feuille caduque, fleurit en été (parfois en automne, jusqu’aux gelées) et donne ses fruits en septembre et octobre. Ce sont de petites bais rouges orangées d’environ 1,5 cm de diamètre.

Ce lyciet est une plante très rustique qui peut convenir pour garnir des haies ou des talus. Attention à ne pas le confondre avec d’autres plantes dont les fruits rouges peuvent être toxiques.

Ce sont ses fruits que vous trouvez à l’achat, sous forme de baies séchées, de jus de fruit, d’extrait ou de poudre. Normalement, vous ne pouvez vous les procurer (légalement) frais, car le gouvernement chinois en interdit l’exportation sous cette forme.

Seule solution, les cultiver soi-même !. Il vous faudra donc trouver des graines … Une recherche sur votre moteur préféré (et un peu de persévérance) devrait faire l’affaire. Mais attention, Le Lycium Barbarum ne produit des fruits qu’à partir de la quatrième année. Non seulement, vous avez tout intérêt à réussir votre semis, mais également à être certain que vous allez produire du Goji et non le fruit d’un autre Lyciet.

Quoiqu’il en soit, si l’on en croit certaines discussions sur des forums, il serait tout à fait possible, en partant des graines contenues dans des baies de Goji séché de réaliser ses propres semis :

J’ai mis les baies dans un petit pot de terreau, avec des éclats de tuile dans le fond du pot pour drainer l’eau (ou cailloux). 3 à 5 baies séchées par pot de 10 cm de diamètre. Gardez la terre humide.
j’ai mis un pot au frigo (bac à légumes) pdt 8 jours (simulacre d’hiver),
+ des baies dans le congélo (idem) (puis dans frigo 3 jours), puis sur le coin du chauffage 30°
des baies dans un pot directo. ce dernier a germer en 1er après 15 jours (coin du radiateur).